Zafer Toruç bir yemek ustası. Ama öyle böyle değil hazırladığı kahvaltılar bile 300 çeşidi buluyor. Zengin Anadolu mutfağının seçkin yemekleriyle Ortadoğu damak zevkini de unutmadan Florya’daki restaurantta adeta yemek sanatı icra ediyor. Ancak o yalnızca yemek yapan, yeni yemekler keşfedip müşterilerine sunan bir ticaret adamı değil. Ona göre yemek o bölgenin kültürünün bir parçası ve bu kültürün tanıtılmasında önemli bir unsur. Bu amaçla gittiği her yerde , Türkiye’nin her ilinden topladığı bilgilerle insanların  damak tadına yeni lezzetler sunuyor. Zafer Toruç yaptığı bu çalışmalardan sonra 81 ilin mutfağının tanıtılmasını sağlayacak bir projenin gerçekleşmesi gerektiğine inanıyor. Zafer Toruç’a göre böyle bir proje ile kaybolmaya yüz tutmuş Türk yemeklerinin de su yüzüne çıkacağını ve bu lezzet şölenini bütün dünyanın tanıyacağına inanıyor.